Bisnis.com, JAKARTA - Rendang merupakan salah satu menu lainnya yang selalu ada di meja makan saat lebaran tiba.
Salah satu jenis rendang yang disukai adalah rendang asli Minangkabau.
Rendang yang satu ini khas dengan bumbu rempahnya yang kaya dan proses memasaknya yang panjang hingga menghasilkan rendang yang kering dan pekat.
| Baca Juga Padang Ekspor Bumbu Rendang ke Norwegia |
|---|
Berikut resep rendang asli khas Minangkabau
Bahan-bahan
1 kg daging sapi (gunakan bagian daging yang berlemak seperti paha atau sengkel)
1 liter santan kental dari 3 butir kelapa tua
3 lembar daun kunyit, simpulkan
5 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, memarkan
2 asam kandis (bisa diganti asam gelugur atau asam jawa)
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
100 gram cabai merah besar (sesuai selera pedas)
5 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt jintan, sangrai
Garam secukupnya
Cara membuat
Langkah
Persiapkan daging: Potong daging sapi menjadi potongan agak besar, sekitar 3x3 cm, sesuai selera. Hindari memotong terlalu kecil agar daging tidak hancur selama proses memasak.
Langkah
Haluskan bumbu: Giling semua bumbu halus dengan blender atau ulek secara manual untuk hasil yang lebih autentik.
Langkah 3
Masak bumbu: Panaskan wajan besar tanpa minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.
Langkah 4
Masukkan santan: Setelah bumbu matang dan harum, tuangkan santan kental sedikit demi sedikit. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan santan mulai mengeluarkan minyak.
Langkah 5
Tambahkan daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam santan berbumbu. Aduk-aduk sesekali agar daging tercampur rata dengan bumbu dan santan. Masukkan asam kandis.
Langkah 6
Masak dengan api kecil: Setelah mendidih, kecilkan api dan masak rendang dengan api kecil. Aduk sesekali, jangan terlalu sering agar daging tidak hancur, tetapi cukup untuk mencegah santan gosong di bagian bawah.
Langkah 7
Proses pengeringan: Rendang dimasak hingga santan menyusut dan berubah menjadi minyak, lalu bumbu akan mulai mengering. Proses ini memakan waktu sekitar 3-4 jam tergantung banyaknya santan dan jenis daging.
Langkah 8
Aduk terus saat mulai kering: Saat rendang mulai kering, aduk terus agar tidak gosong. Masak hingga daging benar-benar berwarna cokelat kehitaman dan bumbu menyerap sempurna ke dalam daging.
Langkah 9
Angkat dan sajikan: Setelah rendang kering dan bumbu menghitam, angkat dan sajikan rendang asli Minangkabau. Rendang ini tahan lama dan semakin enak setelah disimpan beberapa hari.
